文：Annice

来源：东京烘焙职业人（ID：zhi-ye-ren）

“气鼓鼓”是我私自给【woodoo呜嘟呜嘟】的碱水包起的名字，也是我第一眼看到woodoo的面包的时候脑海里自然蹦出来的联想。Woodoo产品风格和店铺名字很搭配，都是一眼可爱的类型。如果面包能拟人，那么woodoo的面包形象就像一个气鼓鼓的宝宝诱惑你把它一口吃掉。事实上一眼被woodoo面包萌到然后圈粉的不止我，无论是在小红书线上还是在重庆本地，都有无数的年轻人为之着迷。woodoo的走红，妥妥的是“始于颜值，忠于品质。”

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找准定位打造差异化

Woodoo主理人大家喜欢称他为嘟嘟，是一个从业十几年的资深烘焙人了。之前一直在大厂从事产品研发和技术支持的工作，开【woodoo呜嘟呜嘟】这家店的念头是从2022年开始的，因为给其他品牌做技术支持，越深入了解面包，就会越发现面包的魅力，就又去日本进修，回来开一家属于自己的、有明显风格的面包店。

在开店之前，嘟嘟已经为店铺想好了定位。找准定位才能打出差异化。

比如【woodoo呜嘟呜嘟】针对的主要客户群体是年轻女性消费者。而这个消费群体的特点是追求潮流、追求颜值、热爱时尚与分享，喜欢与众不同。

有了客户群体画像以后，对与店铺的产品设计也就有了思路。

例如针对目标用户，设计健康碱水面包。这一是跟随健康趋势，二是在woodoo第一家店刚开的时候，重庆的碱水市场比较小众，但开始处于起步期。多年研发经验让主理人对于市场更了解、更敏感，借助这个优势抢先占领碱水面包赛道，在店铺产品体系中，碱水产品占据了50%以上的比例，这在当时的市场上还是比较少见的。

另一方面通过高颜值打动女性用户。正如上文所说，woodoo的面包有很明显的特色，胖嘟嘟气鼓鼓，抹茶、开心果、榴莲、芋泥、花生...满满的馅料从鼓鼓的面包中挤出来，绿色、黄色、橙色、紫色自然的原材料颜色堆在一起组成浓墨重彩的柜台装扮，又漂亮又有食欲，与常见的碱水面包都不太一样，可太符合逛店打卡需求了。

嘟嘟说对于产品的管理，第一要素就是“好看”，如果产品不好看，说明它是一个有问题的产品，是不能进入前厅的。

主理人强调了“要站在顾客的角度来做面包”，从诱人外观、高品质的用料，包括合理定价，woodoo的碱水定价最低9元，最高大多数也没有超过15元，让顾客觉得面包拿在手中有一种超值感，性价比很高。当我们问到这样是否会影响店铺盈利，嘟嘟说：“市场发展到现在的程度，主理人可能在开店的时候要更多的站在顾客的角度去思考，也要多考虑顾客的利益。”

woodoo并不是一下子火起来的，而是经过很长一段时间积累的慢速发展，在这个过程中也要靠主理人坚持的信念，一直没有动摇过店铺定位及产品体系。然后大概一年后迎来了爆单。

嘟嘟说，可以明显的感到第一年第二年的周年庆气氛是不同的。第一年因为人手不足，复盘周年庆活动发现其实有很多地方是需要改进的，第二年就已经非常热闹了，也会有很多老顾客支持，做到了0差评。不管怎么样，woodoo已经找到了自己的轨道，坚定的朝着这个方向不断的成长。

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做更懂消费者的研发师

目前woodoo的SKU有50款左右，其中碱水单品类占到了20多款，其他的也有日式、软欧、可颂甚至米面包等全品类。

woodoo的其他品类也贯彻了“气鼓鼓”风格

圆滚滚非常有辨识度

嘟嘟说，他从多年的工作经验以及店铺调研趋势中发现，中国消费者近些年口味趋势，喜欢偏苦味的面包。在这个基础上他做了一些独特的口味调味，用抹茶、巧克力、朗姆酒、橘子皮等原材料为面包添加一丝“苦涩的香味”，都卖的很好。

这也是嘟嘟进行产品研发的思路之一。根据趋势口味，加上自己在日常生活、旅游中发现的灵感原料进行搭配尝试。比如近期做的山楂糕蛋挞，就是旅行过程中从山楂的零食中获得的创意。

当然也并不是闷头研发，每款做出来都首先会给顾客试吃，遵从顾客的意见，用嘟嘟的话来说：“这是让顾客帮我们研发。”根据顾客的意见改进，如果大部分人都觉得不看好，那这个款就会砍掉。

因此也就解决了产品同质化的问题。第一woodoo的产品外观太具有特色，与品牌本身关联度很高；第二，主理人的研发比较天马行空，又会与顾客“联手”改进口味，比较受顾客认可；第三woodoo产品更新速度非常快，主打一个“只要我奔跑在上新的路上，就没有人能追得上我。”

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5G冲浪选手在线种草

主理人嘟嘟本人是一个5G冲浪选手，从刚开店就开始通过小红书等社交平台进行宣传、引流打造私域。目前woodoo全网平台累计十几万粉丝，线上营业额占比超过60%，每次开团都可以卖出几万个面包。

这是我们本次采访的woodoo主理人嘟嘟的一个意外惊喜。因为在我们之前采访过的主理人中，很多主理人都表示想要铺设线上的宣传渠道，但是不知道从哪里入手。因此我们也请教了嘟嘟如何打造线上宣传。

一方面，选择小红书平台是因为小红书用户与woodoo目标用户高度重合，通过不断的发高质量的宣传图片累积曝光、参加官方活动为用户“种草”。其中有一个细节就是嘟嘟瞄准了大学生群体，因为大学生课忙的时候不太出校门，就会组织校园团购，给一定的大学生优惠。因为大学生这样的年轻人种草能力非常强，并且在社交媒体非常活跃，信息传播能力也很强，为店铺带来一批流量。

甚至有从重庆毕业后大学生，已经离开本地也会从线上接着购买woodoo的面包，与消费者之间的情感连接非常紧密。

“骡马假日”

woodoo玩梗也会与时俱进...

woodoo发产品内容也会发些段子

然后将累积的用户引流到私域，用微店或快团团承接线上用户。嘟嘟在开店之处就想好了线上线下两个渠道发展，因此设计了一套适合线上的产品体系。其中产品质量并无差别，更多的是产品种类的区别。嘟嘟告诉我们，像日系类的面包虽然可能卖的更好，但里边的馅料很容易变味，会影响线上客户体验，可能并不适合线上售卖。他在每一份的线上订单里都放入了卡片，贴心的告诉用户怎么储存、怎么加热、怎么吃更好。

这其中也有时机的原因。woodoo刚开始做小红书的时候，很多面包店还不太在这方面布局，加上主理人嘟嘟5G冲浪，很懂得年轻人喜欢看什么。随着现在大家纷纷下场拍短视频、做IP，未来对于主理人们线上平台的运营也会提出更高的要求，当然最重要的不是做的多么华丽精致，而是要有自己的风格，要让目标群体看到她们想看的内容。

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经历的每一个阶段都有其存在价值

主理人说自己之所以开店这么顺利，是每一个岗位都经历过。烘焙师、产品研发、店长...这让他可以对于市场和运营都有所了解，可以提前部署，心中有数。所以每一个岗位都有其存在价值，对于想要想要创业的主理人来说，首先要去方方面面的了解。

下半年【woodoo呜嘟呜嘟】第三家店会开业。这是一家全新的选址尝试，在一个商场的星巴克旁边。主理人在未来想尝试更多不同形式的店铺模式，例如建一个200平的小型工作室，主要负责线上的业务，开发更多的品类，提升线上服务。还有一个目标就是开一家下沉市场的店，在区县里。

主理人是一个敢于挑战也懂得合作的人，这是很让我们佩服的一个地方。团购爆单后，店铺热度很高的时候，woodoo联合了很多面包店一起来推广。主理人说：钱一个人是挣不完的，我觉得大家都生意好了之后，市场才会好。面包店之间合理竞争，相互合作，共同开发市场份额，是扩大烘焙市场的最好的氛围。